Σαλάτα Με Ρύζι, Κινόα & Ψητό Καλαμάρι

Σαλάτα Με Ρύζι, Κινόα & Ψητό Καλαμάρι
Υλικά

150 γρ. ρύζι Μπασμάτι

50 γρ. κινόα

2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ολόκληρα καλαμάρια καθαρισμένα
5 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά κίτρινη
1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Για τη μαρινάδα:

2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
½ κ.γ. κύμινο

1 πρέζα πιπέρι

Για τη σάλτσα:

2 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. μέλι

 
Εκτέλεση

Βήμα 1
Βράζουμε μισό λίτρο νερό, τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλάτι.

Βήμα 2
Προσθέτουμε το ρύζι και την κινόα και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία ώστε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά.
Βήμα 3
Για τη μαρινάδα ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαζί με τα καλαμαράκια, σκεπάζουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Βήμα 4
Για τη σάλτσα της σαλάτας αναμιγνύουμε καλά 2 κ.σ. χυμό λεμονιού με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, ¼ κ.γ. αλάτι και ¼ κ.γ. μέλι.

Βήμα 5
Στραγγίζουμε τα καλαμάρια, ραντίζουμε με 1 πρέζα αλάτι και τα ψήνουμε σε γκριλιέρα που έχουμε αλείψει με λίγο ελαιόλαδο για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Βήμα 6
Ρίχνουμε το έτοιμο ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα λαχανικά, κομμένα, προσθέτουμε τα καλαμαράκια και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Βήμα 7
Γαρνίρουμε τη σαλάτα μας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη σερβίρουμε ζεστή.
Tip: Ξεπλένουμε καλά το μίγμα με νερό 2-3 φορές.
 
 
Καλή Επιτυχία!

Νηστίσιμα ,

Σαλάτα

Μοιραστείτε το: